ข้าวนึ่งต่างจากข้าวทั่วไปอย่างไร?

จัสมินวาเลนเซียบาสแมตติอาร์โบริโอ - จำนวนพันธุ์ข้าวยาวเกินหลายร้อย มีการปลูกในหลายสิบประเทศทั่วโลก ในขณะเดียวกันก็มีวิธีการแปรรูปวัฒนธรรมไม่มากนัก ตามเนื้อผ้าจะมีความโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีข้าวนึ่งขัดและสีขาว (กลั่น) ผลิตภัณฑ์หลังนี้เป็นผลิตภัณฑ์ในตลาดมวลชนที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมมากที่สุด มักเรียกว่าสามัญ

ในบทความนี้เราจะเปรียบเทียบข้าวนึ่งและข้าว: อะไรคือความแตกต่างในองค์ประกอบของสารอาหารลักษณะที่ปรากฏและอื่น ๆ และเราจะตอบคำถามว่าสายพันธุ์ใดให้ประโยชน์กับร่างกายของเรามากกว่ากัน

องค์ประกอบและคุณสมบัติของข้าวนึ่งและธรรมดา

หากเราทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของข้าวนึ่งและข้าวนึ่งเราจะเห็นว่าในทางปฏิบัติพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันในปริมาณของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต ตัวบ่งชี้ BZHU สำหรับทั้งสองประเภทอยู่ภายในขีด จำกัด ต่อไปนี้:

• โปรตีน - 7-9%;
• ไขมัน - 0.8-2.5%;
• คาร์โบไฮเดรต - 75-81%

คุณสมบัติการแปรรูปยังไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของข้าวโดยเฉพาะ ข้าวนึ่งแห้ง 100 กรัมและข้าวธรรมดามีค่าเฉลี่ย 340 ถึง 360 กิโลแคลอรี ในส่วนเดียวกันปรุงในน้ำ - ตั้งแต่ 120 ถึง 130 กิโลแคลอรี

ความแตกต่างจะชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบองค์ประกอบเชิงปริมาณของวิตามินกรดอะมิโนมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ขอยกตัวอย่างตัวบ่งชี้ของข้าวขัดสีเมล็ดยาวข้าวนึ่งและธรรมดา ทั้งสองพันธุ์ปรุงด้วยน้ำโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

การคำนวณจะได้รับสำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในตัวบ่งชี้ของดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ของธัญพืช GI ของข้าวขัดขาวมีตั้งแต่ 55 ถึง 80 หน่วย นึ่ง - 38-40 หน่วย ดังนั้นข้าวสวยจะใช้เวลานานขึ้นในการย่อยสลายเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

คุณสามารถปรุงโจ๊กจากข้าวขัดสีธรรมดาได้ภายใน 12-15 นาที น้ำซุปจะเดือดเกือบหมดในช่วงนี้ ข้าวนึ่งหนักกว่าหนาแน่นและดูดความชื้นได้ช้ากว่า ดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร - 20-25 นาที

ไม่จำเป็นต้องล้างหลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร ธัญพืชระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ติดกันเหมือนอาหารง่ายๆแม้ว่าคุณจะไม่ผัดเป็นระยะก็ตาม

ความจำเพาะของการแปรรูปและความแตกต่างในลักษณะของธัญพืช

ขนาดและรูปร่างของเมล็ดข้าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลกระทบทางเทคโนโลยีในอนาคต แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว อาจยาวหรือสั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม ข้าวนึ่งนั้นง่ายต่อการแยกแยะภายนอกด้วยสีเท่านั้น พื้นดินธรรมดามีสีขาวแม้กระทั่งสีขาวเหมือนหิมะและสีเหลืองอำพันที่นึ่งแล้วจะมีสีเหลืองทอง จริงอยู่หลังการหุงข้าวข้าวนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีความแตกต่างเล็กน้อยจากข้าวที่ผ่านการกลั่นแล้ว

วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ จำนวนมากที่สุดมีอยู่ในเปลือกของเมล็ดข้าว การบดซึ่งต้องอยู่ภายใต้ข้าวเปลือกหลังจากทำความสะอาดแล้วจะกำจัดมันออกจนหมดทำให้องค์ประกอบทางโภชนาการหมดไป ขั้นตอนนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาทำให้เมล็ดข้าวเรียบเนียนโปร่งแสงและปรับปรุงการนำเสนอ อย่างไรก็ตามข้าวนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันข้าวขัดสีก็ไม่สูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวนึ่งและข้าวธรรมดาคือการบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ เมล็ดข้าวที่ร่อนไว้ก่อนนำไปใส่น้ำร้อนสักพักแล้วนึ่ง ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำและความดันมากกว่า 75% ของธาตุที่จำเป็น (ส่วนใหญ่ละลายน้ำได้) ผ่านเข้าไปในเปลือกด้านในของเมล็ดข้าว (เอนโดสเปิร์ม) และแป้งจะถูกย่อยสลายบางส่วน นั่นคืออุปกรณ์ทำให้แห้งและเจียรต่อไปจะไม่ส่งผลเสียอย่างมีนัยสำคัญต่อ groats

ข้าวใดดีต่อสุขภาพ

อันดับแรกในแง่ของระดับของผลประโยชน์ต่อร่างกายคือข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งผ่านกระบวนการน้อย ข้าวนึ่งตามหลังและเหนือกว่าข้าวทั่วไป วิตามินบีที่เก็บไว้ในเมล็ดพืชมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและสนับสนุนการออกกำลังกาย

โพแทสเซียมช่วยหัวใจและขับโซเดียมส่วนเกินออกไปป้องกันอาการบวมและปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ความสมดุลของเกลือน้ำจะคงที่ดังนั้นข้าวสวยจึงถูกระบุไว้สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ธัญพืชข้าวชนิดนี้ยังส่งผลดีต่ออารมณ์อีกด้วยเนื่องจากทริปโตเฟนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สร้างเซโรโทนินในเวลาต่อมาจะไม่ถูกทำลาย

ข้าวใด ๆ มีค่าสำหรับการไม่แพ้ง่ายและปราศจากกลูเตน การแพ้ผลิตภัณฑ์นั้นหายากมาก แม้ว่าธัญพืชจะมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ข้าวสวยก็ปลอดภัยกว่าสำหรับรูปร่างของคุณ แป้งที่ประกอบเป็นปลายข้าวธรรมดาถูกทำลายเกือบ 70% ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ ธัญพืชชนิดนึ่งไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จำไว้! ข้าวโดยไม่คำนึงถึงกระบวนการแปรรูปสามารถส่งผลเสียต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้ ขอแนะนำให้เสริมด้วยผักส่วนหนึ่งเสมอเนื่องจากธัญพืชยับยั้งการบีบตัวและเมื่อใช้บ่อยจะทำให้ท้องผูก

อย่างไรก็ตามมันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการเป็นพิษและอาการท้องร่วงในลักษณะต่างๆ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ข้าวเป็นส่วนหลักของอาหารบำบัด

สรุป

ข้าวนึ่งแตกต่างจากข้าวธรรมดาที่สีและโครงสร้างเมล็ดข้าว คุณสมบัติการแปรรูปทำให้สามารถรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของธัญพืชขัดสีและไม่ผ่านการขัดสีเข้าด้วยกัน: ประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุที่เก็บรักษาไว้จากเปลือกและรสชาติที่สูง อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มที่จะกินข้าวสวยมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะเพิ่มลงในเมนู 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับนักกีฬาข้าวสวยมีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะช่วยรักษาสมดุลของพลังงานที่ดีต่อสุขภาพในระหว่างการออกกำลังกาย