น้ำตาล: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายและสุขภาพของมนุษย์ * ครอสฟิต

ไม่มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพ 100% หรือเป็นอันตรายอย่างแน่นอน ข้อความนี้ใช้ได้กับน้ำตาลซึ่งมีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย อะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของน้ำตาล? อ่านรายละเอียดทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

ประเภทและคุณสมบัติของน้ำตาล

น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส พบได้ในผลไม้เบอร์รี่และผลไม้ ปริมาณซูโครสสูงสุดพบได้ในหัวบีทและอ้อยซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารนี้ถูกเตรียมไว้

ในรัสเซียการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทของตัวเองเริ่มขึ้นในปี 1809 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 ห้องน้ำตาลที่ก่อตั้งโดย Peter I ได้เปิดดำเนินการ เธอรับผิดชอบในการซื้อน้ำตาลในประเทศอื่น ๆ น้ำตาลเป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 น้ำตาลทรายที่ได้นั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารการอบขนมการบรรจุกระป๋องการทำซอสและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

น้ำตาลอ้อย

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากลำต้นของไม้ยืนต้น - อ้อย การสกัดจะดำเนินการโดยการบดลำต้นของพืชเป็นชิ้น ๆ และสกัดน้ำด้วยน้ำ วิธีที่สองของการสกัดคือการแพร่กระจายจากวัตถุดิบบด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาวที่ผ่านความร้อนโดยการระเหยและการตกผลึก

น้ำตาลบีท

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับในลักษณะเดียวกับน้ำตาลจากอ้อย: โดยการบดหัวบีทและการแพร่กระจายภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน น้ำผลไม้ถูกทำความสะอาดจากร่องรอยของเยื่อกรองและทำความสะอาดอีกครั้งด้วยมะนาวหรือกรดคาร์บอนิก หลังจากกระบวนการแปรรูปขั้นต้นกากน้ำตาลจะถูกแยกออกจากวัสดุที่เป็นผลลัพธ์ นอกจากนี้วัตถุดิบจะต้องผ่านการอบร้อน หลังจากระบายความร้อนและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์มีซูโครส 99%

น้ำตาลเมเปิ้ล

พื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือน้ำเมเปิ้ลน้ำตาล สำหรับการสกัดจะมีการเจาะรูลึกในเมเปิ้ลในฤดูใบไม้ผลิ ภายในสามสัปดาห์น้ำผลไม้จะไหลออกมาซึ่งมีซูโครสประมาณ 3% น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเตรียมจากน้ำผลไม้ซึ่งผู้อยู่อาศัยในบางประเทศ (โดยเฉพาะแคนาดา) ใช้แทนน้ำตาลอ้อยได้อย่างสมบูรณ์

น้ำตาลปาล์ม

วัตถุดิบในการสกัดคือยอดอ่อนของอินทผลัม ขุดได้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ เพื่อให้ได้น้ำตาลซูโครสจะใช้หน่อของต้นมะพร้าวซึ่งบดและระเหย ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าน้ำตาลมะพร้าว ประกอบด้วยซูโครส 20%

น้ำตาลองุ่น

น้ำตาลองุ่นได้จากองุ่นสด องุ่นอุดมไปด้วยซูโครสและฟรุกโตส ซูโครสได้มาจากองุ่นต้องผ่านดินเบา อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ของเหลวที่มีความหนืดโปร่งใสจะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัดและมีรสชาติแปลกปลอม น้ำเชื่อมหวานเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายทั้งในรูปของเหลวและผง

สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพน้ำตาลองุ่นเป็นทางเลือกที่แนะนำทางโภชนาการสำหรับบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนี้ไม่ควรถูกทำร้ายโดยเฉพาะผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

น้ำตาลทรายแดง

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากน้ำนมของต้นข้าวฟ่างมีเกลือแร่หลายชนิดและสารคล้ายเหงือกซึ่งทำให้ยากที่จะได้รับซูโครสบริสุทธิ์ ข้าวฟ่างถูกใช้เป็นวัสดุทดแทนสำหรับการทำเหมืองซูโครสในพื้นที่แห้งแล้ง

ประเภทตามระดับการกลั่น

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์ (การกลั่น) น้ำตาลแบ่งออกเป็น:

น้ำตาลทรายแดง (วัตถุดิบที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์แตกต่างกัน);
ขาว (ปอกเปลือกอย่างสมบูรณ์)

ระดับการกลั่นที่แตกต่างกันกำหนดองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ การเปรียบเทียบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แสดงไว้ในตาราง มีเนื้อหาแคลอรี่เกือบเท่ากันจึงแตกต่างกันในเนื้อหาของธาตุ

ลักษณะเฉพาะ	น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากวัตถุดิบใด ๆ	น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการกลั่น (อินเดีย)
ปริมาณแคลอรี่ (kcal)	399	397
คาร์โบไฮเดรต (gr.)	99,8	98
โปรตีน (gr.)	0	0,68
ไขมัน (gr.)	0	1,03
แคลเซียม (มก.)	3	62,5
แมกนีเซียม (มก.)	–	117
ฟอสฟอรัส (มก.)	–	22
โซเดียม (มก.)	1	–
สังกะสี (มก.)	–	0,56
เหล็ก (มก.)	–	2
โพแทสเซียม (มก.)	–	2

ตารางแสดงให้เห็นว่าวิตามินและแร่ธาตุตกค้างในน้ำตาลทรายแดงสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นั่นคือน้ำตาลทรายแดงโดยทั่วไปมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลทรายขาว

ดาวน์โหลดตารางเปรียบเทียบน้ำตาลประเภทต่างๆได้ที่นี่เพื่อให้พร้อมเสมอ

ประโยชน์ของน้ำตาล

การบริโภคน้ำตาลในระดับปานกลางจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

ขนมมีประโยชน์ต่อโรคของม้ามเช่นเดียวกับความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น
ชาหวานจะเสิร์ฟก่อนการบริจาคโลหิต (ก่อนทำหัตถการ) เพื่อป้องกันการสูญเสียพลังงาน
น้ำตาลช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในไขสันหลังและสมองและป้องกันการเปลี่ยนแปลงของ sclerotic
เชื่อกันว่าโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบนั้นพบได้น้อยในผู้ที่มีฟันหวาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลาง

กินน้ำตาลเท่าไหร่ต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย?

บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่คือ 50 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้ไม่เพียง แต่รวมถึงน้ำตาลที่เติมลงในชาหรือกาแฟในระหว่างวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟรุกโตสและซูโครสที่ได้จากผลเบอร์รี่สดผลไม้และผลไม้

ซูโครสจำนวนมากพบในขนมอบขนมและอาหารอื่น ๆ เพื่อไม่ให้เกินค่าเผื่อรายวันพยายามใส่น้ำตาลน้อยลงในถ้วยชาหรือดื่มชาที่ไม่มีน้ำตาลเลย

เป็นอันตรายต่อน้ำตาล

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้จะแสดงให้เห็นเมื่อเกินอัตราการบริโภครายวันเป็นประจำ ข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี: ขนมหวานทำให้เสียรูปทำร้ายเคลือบฟันกระตุ้นการพัฒนาของคราบจุลินทรีย์บนฟันของโรคฟันผุ

ปัจจัย	อิทธิพล
เพิ่มระดับอินซูลิน	ในแง่หนึ่งระดับอินซูลินที่สูงขึ้นทำให้สามารถบริโภคอาหารได้มากขึ้น แต่ถ้าเรานึกถึงกลไกหลักของปฏิกิริยาอินซูลิน "เซลล์พรุน" เราก็สามารถสังเกตปฏิกิริยาเชิงลบได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตอบสนองของอินซูลินที่มากเกินไปซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการบริโภคน้ำตาลจะนำไปสู่การเร่งปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้นและกระบวนการอะนาโบลิกลดลง นอกจากนี้เมื่อขาดอินซูลิน (ซึ่งอาจไม่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน) ระดับออกซิเจนในเลือดจะลดลงเนื่องจากโมเลกุลของกลูโคสถูกแทนที่
อิ่มตัวเร็ว	ความอิ่มเร็วที่เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจะผ่านไปอย่างรวดเร็วและทำให้คนรู้สึกหิวอีกครั้ง หากไม่พอใจปฏิกิริยา catabolic จะเริ่มขึ้นซึ่งจะไม่มุ่งเป้าไปที่การสลายไขมัน แต่เป็นการทำลายกล้ามเนื้อ จำไว้ว่าความหิวเป็นตัวช่วยที่ไม่ดีในการทำให้น้ำหนักแห้งและลดลง
ปริมาณแคลอรี่สูง	เนื่องจากการดูดซึมที่รวดเร็วจึงทำให้น้ำตาลเกินปริมาณได้ง่าย นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตอ้างอิงยังมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุด เนื่องจากน้ำตาลพบได้ในขนมอบทุกชนิด (ซึ่งเป็นไขมันบางส่วน) จึงเพิ่มการขนส่งกรดไขมันที่ไม่ได้ย่อยไปยังคลังไขมันโดยตรง
กระตุ้นโดปามีน	การกระตุ้นโดปามีนจากการบริโภคน้ำตาลจะเพิ่มภาระในการเชื่อมต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งเมื่อใช้ขนมอย่างต่อเนื่องจะส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพในการฝึก
มีภาระในตับสูง	ตับสามารถเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสได้มากถึง 100 กรัมในเวลาเดียวกันด้วยการบริโภคน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง ภาระที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสื่อมของเซลล์ไขมัน อย่างดีที่สุดคุณจะได้รับผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เช่น "อาการเมาค้างอันแสนหวาน"
มีภาระสูงในตับอ่อน	การใช้น้ำตาลทรายขาวและหวานอย่างต่อเนื่องทำให้ตับอ่อนทำงานภายใต้ความเครียดซึ่งนำไปสู่การสึกหรออย่างรวดเร็ว
เป็นอันตรายต่อการเผาผลาญไขมัน	การกินคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดกลไกหลายอย่างที่หยุดการเผาผลาญไขมันโดยรวมทำให้ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำได้

คุณสมบัติเชิงลบอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเชิงลบของขนมไม่ได้ จำกัด อยู่แค่นี้:

ซูโครสช่วยเพิ่มความอยากอาหารกระตุ้นให้กินมากเกินไป ส่วนเกินจะขัดขวางการเผาผลาญไขมัน ปัจจัยทั้งสองนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินกระตุ้นให้เกิดหลอดเลือดตีบ
การกินของหวานจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ซูโครสจะ "ล้าง" แคลเซียมออกจากเนื้อเยื่อกระดูกตามที่ร่างกายใช้เพื่อทำให้เป็นกลางผลของน้ำตาล (ออกซิเดชั่น) ในค่า Ph ในเลือด
การป้องกันของร่างกายจากการโจมตีของไวรัสและแบคทีเรียจะลดลง
การสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียในกรณีที่ติดเชื้อที่อวัยวะหูคอจมูก
น้ำตาลทำให้ความเครียดในร่างกายแย่ลง สิ่งนี้ปรากฏให้เห็นใน "การยึด" ของสถานการณ์ที่ตึงเครียดด้วยขนมหวานซึ่งส่งผลเสียไม่เพียง แต่สภาพร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิหลังทางจิตใจด้วย
หากคุณมีฟันหวานวิตามินบีจะถูกดูดซึมน้อยลงซึ่งจะส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนังผมเล็บและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Bath (UK) ได้สร้างความสัมพันธ์ระหว่างโรคอัลไซเมอร์กับการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป จากการศึกษาพบว่าน้ำตาลกลูโคสในเลือดส่วนเกินจะขัดขวางการสังเคราะห์เอนไซม์ที่ต่อสู้กับโรคเสื่อมนี้ (ที่มา - Gazeta.ru)

แล้วน้ำตาลทรายแดงล่ะ?

เชื่อกันว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่เป็นอันตรายเท่ากับทรายขาว ในความเป็นจริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย แต่เป็นส่วนเกินของอัตราการบริโภค เป็นความผิดพลาดที่เชื่อว่าการรับประทานน้ำตาลทรายแดงมากกว่า 50 กรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากอ้อยแท้

สรุป

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลต่อร่างกายมนุษย์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ แต่เป็นส่วนเกินของอัตราการบริโภคต่อวัน น้ำตาลส่วนเกินเช่นเดียวกับการปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิงส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบและอวัยวะอย่างเท่าเทียมกัน ระมัดระวังการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีจนถึงวัยชรา