มอลโตเด็กซ์ตริน: ประโยชน์และอันตรายสารทดแทน 5 อันดับแรก * ครอสฟิต

โภชนาการการกีฬา

3K 1 17.11.2018 (แก้ไขล่าสุด: 02.07.2019)

มอลโตเด็กซ์ตรินเรียกว่ากากน้ำตาลหรือเดกซ์ทรินมอลโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วซึ่งเป็นโพลิเมอร์ของกลูโคส ผงสีขาวหรือครีมรสหวานละลายน้ำได้ดี (ได้น้ำเชื่อมไม่มีสี)

มันถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงในระยะสั้น (การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าค่าปกติทางสรีรวิทยา) ก็ถือว่าปลอดภัย ในรายการวัตถุเจือปนอาหารมีรหัส E1400

ประโยชน์และโทษของ maltodextrin

โพลีแซคคาไรด์ใช้ในการผลิตเบียร์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม (เป็นฟิลเลอร์สารกันบูดและสารเพิ่มความข้น) ผลิตภัณฑ์จากนม (เป็นสารทำให้คงตัว) ในเภสัชภัณฑ์และเวชสำอางโภชนาการสำหรับทารกและการกีฬา มันถูกทำลายลงและดูดซึมในลำไส้เล็กทำให้การไหลเวียนของกลูโคสเข้าสู่เลือดอย่างสม่ำเสมอ

สารเติมแต่งรวมอยู่ในเคลือบและขนมหวานไอศกรีมและแยมซีเรียลสำหรับเด็กและของผสมที่มีโปรตีนถั่วเหลือง ประโยชน์และอันตรายของกากน้ำตาลขึ้นอยู่กับข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้:

ประโยชน์	อันตราย
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด สามารถใช้เพื่อปรับสภาพผลของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้มันเพิ่มขึ้น (น้ำมันปาล์ม)	วัตถุดิบในการผลิตอาจมีสารกำจัดศัตรูพืชและจีเอ็มโอ (ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม)
การดูดซึมอย่างรวดเร็วและความอิ่มตัวของกลูโคสในเลือด	การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
แพ้ง่าย.	ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน
ส่งเสริมการเพิ่มกล้ามเนื้อในการเพาะกาย	เนื่องจากมี GI สูงและความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงอาหารเสริมจึงถือว่าเป็นอันตรายต่อโรคเบาหวานทั้งสองประเภทเช่นเดียวกับการละเมิดความทนทานต่อคาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาล

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของโพลีแซคคาไรด์ (มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส) คือ 105-136 ซึ่งสูงกว่าน้ำตาล "ปกติ" ประมาณสองเท่า BAA ผลิตโดยวิธีทางเคมีโดยการสลายโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อน (แป้ง) ด้วยเอนไซม์ มันฝรั่งข้าวสาลี (มีข้อความว่า "กลูเตน") ข้าวหรือข้าวโพดถูกใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

กลูเตนหรือกลูเตนเป็นกลุ่มของโปรตีนในเมล็ดพืชธัญญาหาร พวกเขาสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันได้ดังนั้นจึงเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

แป้งมันฝรั่งและข้าวโพดเป็นส่วนใหญ่ในการผลิตเดกซ์ทรินมอลโตส

การใช้มอลโตเด็กซ์ตรินในโภชนาการการกีฬา

นักกีฬาหลายคนเตรียมผู้ได้รับผลประโยชน์โดยใช้มอลโตเด็กซ์ทรินเดกซ์โตรสโมโนไฮเดรต (กลูโคสกลั่น) และผงโปรตีนซึ่งละลายได้ดีที่สุดในน้ำหรือน้ำผลไม้ dextromaltose 38 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 145 แคลอรี่

การมีโพลีแซ็กคาไรด์ในค็อกเทลเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ที่สูง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้กำไรหลังจากออกแรงทางกายภาพอย่างมีนัยสำคัญเพื่อดึงประโยชน์สูงสุด

Maltodextrin ดึงดูดผู้ผลิตอาหารเพื่อการกีฬา:

ความสามารถในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
เข้ากันได้ง่ายกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของโภชนาการการกีฬาซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารลงในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
ราคาถูก;
รสชาติที่ดี.

นอกจากนี้ยังแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ โพลีแซคคาไรด์นี้ไม่ได้เป็นของน้ำตาลอย่างเป็นทางการแม้ว่าในความเป็นจริงมันเป็นโพลีเมอร์กลูโคส สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ผลิตติดฉลากบรรจุภัณฑ์โภชนาการการกีฬาและคำแนะนำ "ไม่มีน้ำตาล" ซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมดจากมุมมองทางสรีรวิทยา

สารทดแทน Maltodextrin ที่ดีที่สุด

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สามารถแทนที่ dextromaltose:

ทดแทน	คุณสมบัติ
น้ำผึ้งสด	ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 80% เพิ่มความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านโรคเบาหวาน
เหงือกกระทิง	ใช้ในสูตรปราศจากกลูเตนแทนที่เดกซ์ทรินมอลโตสและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ยับยั้งการดูดซึมกลูโคสกักเก็บน้ำ
วันที่	ประกอบด้วยน้ำตาล 50% โปรตีน 2.2% วิตามิน B1, B2, B6, B9, A, E และ K ตลอดจนองค์ประกอบขนาดเล็กและองค์ประกอบขนาดใหญ่ (K, Fe, Cu, Mg, Mn)
เพคติน	โพลีแซคคาไรด์ในผัก สกัดจากผักผลไม้และเมล็ดพืช (ลูกแพร์แอปเปิ้ลมะตูมพลัมผลไม้รสเปรี้ยว) ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น การมีไฟเบอร์มีผลกระตุ้นลำไส้
หญ้าหวาน	ประกอบด้วยไกลโคไซด์ทดแทนน้ำตาล (สตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์) ซึ่งมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 250-300 เท่า เพื่อให้ได้ใบสีเขียวหรือสารสกัดจากพืช

การทดแทนมอลโตเดกซ์ทรินสามารถทำได้ด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ (ไรโบสกลูโคส) และไดแซคคาไรด์ (แลคโตสมอลโตส)

ผลข้างเคียงสามประการของการใช้ maltodextrin

การใช้สารเติมแต่งอาจทำให้เกิดผลเสียดังต่อไปนี้:

ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำที่เกิดจากกลไกของอาการถอนหลังจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูงที่เกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพื่อป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นสัดส่วน
ท้องอืด - การก่อตัวของก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของจุลินทรีย์
น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น.