โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท

Soy Protein Isolate เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ให้โปรตีนจากพืชแก่ร่างกาย ได้จากการแปรรูปถั่วเหลืองเข้มข้นที่มีสารประกอบโปรตีนประมาณ 70% เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่มีโปรตีนจากพืช 90-95%

โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ถูกใช้โดยนักกีฬาทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ในการอบแห้งและเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติผู้อดอาหารและผู้ที่แพ้นมและโปรตีนจากสัตว์ ในแง่ของลักษณะโปรตีนจากพืชแตกต่างจากสัตว์ในบางช่วงเวลาที่ด้อยกว่าพวกมันและบางประการก็เหนือกว่า

องค์ประกอบ

เศษส่วนมวลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 90% นอกจากนี้หลังจากการแปรรูปเส้นใยถั่วเหลืองยังคงอยู่ซึ่งส่วนแบ่งประมาณ 6% ในทางปฏิบัติไม่มีไขมันในถั่วเหลือง (มากถึง 0.5%)

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีองค์ประกอบสำคัญหลายอย่างที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สิ่งเหล่านี้คือธาตุต่างๆเช่นสังกะสีเหล็กและธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

ค่าทางชีวภาพ (การย่อยได้) คือระดับของกิจกรรมแอนาโบลิกของสาร สำหรับโปรตีนถั่วเหลืองตัวเลขนี้ค่อนข้างต่ำเพียง 73 ในขณะที่เวย์โปรตีนตัวเลขนี้คือ 130 และสำหรับโปรตีนเคซีน - 77

ข้อเสียของถั่วเหลืองแยก

โปรตีนถั่วเหลืองถือเป็นโปรตีนที่ต้องการน้อยที่สุดสำหรับการเล่นกีฬาเพื่อการเอนหรือเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

เนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• คุณค่าทางชีวภาพต่ำ
• ชุดกรดอะมิโนที่บกพร่อง
• อัตราการดูดซึมต่ำ
• ไอโซเลทคุณภาพต่ำอาจมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

พิจารณาว่าถั่วเหลืองที่แยกได้ส่วนใหญ่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ตอนนี้ประมาณ 90% ของถั่วเหลืองที่ปลูกทั้งหมดอยู่ภายใต้การดัดแปลงพันธุกรรม ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอันตรายเพิ่มขึ้น - การวิจัยในพื้นที่นี้เพิ่งเริ่มต้น วิทยาศาสตร์ไม่รู้ว่าการบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรมจะส่งผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์ในระยะยาว

โปรตีนจากถั่วเหลืองประกอบด้วยสารต่อต้านสารอาหารหรือสารต่อต้านสารอาหาร ถั่วเหลืองมีสารยับยั้งโปรตีเอสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนและเลคตินซึ่งเป็นสารประกอบที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร

สาเหตุหนึ่งที่แยกถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเวย์ไอโซเลทคือการขาดกรดอะมิโนเมไทโอนีนที่จำเป็น เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนที่สมบูรณ์กระบวนการเผาผลาญปกติและมีบทบาทสำคัญในการผลิตกลูตาไธโอนต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้ไอโซเลทของถั่วเหลืองทุกประเภทยังมีกรดอะมิโนโซ่กิ่ง (BCAA) ต่ำ กรดอะมิโนเหล่านี้เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเล่นกีฬาโดยเฉพาะการเพาะกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อและป้องกันกล้ามเนื้อ

อันตรายอีกประการหนึ่งของโปรตีนถั่วเหลืองที่มักกล่าวถึงในเอกสารทางเทคนิคคือฤทธิ์ของฮอร์โมนเอสโตรเจน ถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนจำนวนมาก สารกลุ่มนี้เป็นของไฟโตเอสโทรเจนที่เรียกว่า เมื่ออยู่ในร่างกายแล้วไอโซฟลาโวนจะทำหน้าที่เหมือนฮอร์โมนเพศหญิงซึ่งขัดขวางความสมดุลของฮอร์โมนในผู้ชาย Estrogens เริ่มมีชัยเหนือแอนโดรเจนซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติในร่างกาย โปรตีนถั่วเหลืองคุณภาพแยกไม่ได้เป็นเอสโตรเจน

มีการศึกษาต่างๆเกี่ยวกับการลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนด้วยการเสริมโปรตีนถั่วเหลือง แต่ไม่มีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์อย่างเต็มที่เนื่องจากมีตัวอย่างขนาดเล็กและไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าการเสริมถั่วเหลืองมีผลต่อฮอร์โมนอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้นในปี 2550 ในสหรัฐอเมริกาได้ทำการศึกษาโดยมีผู้ชาย 12 คนมีส่วนร่วมซึ่งแสดงให้เห็นว่าฮอร์โมนเพศชายลดลง 4% ต่อเดือนของการเข้ารับการรักษาด้วยปริมาณโปรตีนถั่วเหลือง 56 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตามการตรวจสอบผลการทดลองนี้โดยอิสระแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของฮอร์โมนเพศชายลดลงจริงในชายทดสอบเพียงคนเดียวในขณะที่ก่อนทำการแยกระดับแอนโดรเจนของเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผู้ทดสอบอื่น ในช่วงหนึ่งเดือนระดับเทสโทสเตอโรนจะค่อยๆลดลงและกลายเป็นเช่นเดียวกับในผู้เข้าร่วมการศึกษาที่เหลือ

ก่อนที่จะพูดถึงกิจกรรมที่มีฮอร์โมนเอสโตรเจนสูงของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้เนื่องจากไม่มีข้อมูลยืนยันในเรื่องนี้ โดยค่าเริ่มต้นไอโซเลทจะถือว่าไม่มีผลต่อฮอร์โมนของนักกีฬา

ประโยชน์ของถั่วเหลืองแยก

ผู้ผลิตแยกโปรตีนถั่วเหลืองที่มีคุณภาพพยายามกำจัดหรือลดกิจกรรมของสารที่ขัดขวางการย่อยและดูดซึมโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ จากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เมไทโอนีนถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนถั่วเหลืองจำนวนมากโดยผู้ผลิตที่ใส่ใจในคุณภาพ สิ่งนี้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและดัชนีกิจกรรมทางชีวภาพอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามความสามารถในการย่อยได้ของเวย์โปรตีนยังคงสูงกว่า

โปรตีนจากถั่วเหลืองไอโซเลตมีประโยชน์ต่อการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงระดับของสารเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญดังนั้นจึงไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ

ส่วนประกอบหลายอย่างของไอโซเลทมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้องค์ประกอบในองค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหารจากถั่วเหลืองดังกล่าวช่วยกระตุ้นการขับเกลือของโลหะหนักและกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย

ผลกระทบต่อร่างกายใช้ในกีฬา

ในการเล่นกีฬาอาหารเสริมโปรตีนต่างๆถูกใช้เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและเพื่อลดน้ำหนัก นี่เป็นเพราะการที่ร่างกายได้รับโปรตีนบริสุทธิ์เพิ่มเข้าไปช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้โมเลกุลของโปรตีนยังเป็นส่วนประกอบหลักของเส้นใยกล้ามเนื้อ

ไอโซเลทของถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพน้อยที่สุดในเรื่องนี้เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพอยู่ในระดับต่ำดังที่เราได้เขียนไปแล้ว อย่างไรก็ตามประโยชน์ของโปรตีนชนิดนี้ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะไม่เหมือนกับอาหารเสริมโปรตีนประเภทอื่น ๆ

มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ สำหรับนักกีฬาที่มีปัญหาคล้าย ๆ กันสารประกอบโปรตีนจากพืชในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์

คุณสมบัติการใช้งาน

ถั่วเหลืองแยกคุณค่าทางโภชนาการทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผงเองและของเหลวบางชนิด ส่วนใหญ่มักใช้นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม (คีเฟอร์โยเกิร์ต) เป็นพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้และแม้แต่น้ำสะอาด

ไอโซเลทไม่ได้เจือจางในเครื่องดื่มร้อนเนื่องจากโปรตีนจะละลายที่อุณหภูมิสูง ผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬามักจะเติมถั่วข้าวโอ๊ตลงในโปรตีนเชค เครื่องดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและทำให้กระปรี้กระเปร่าหลังออกกำลังกาย

การเปลี่ยนอาหารวันละหนึ่งหรือสองมื้อด้วยถั่วเหลืองสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ร่างกายจะได้รับพลังงานและบุคคลนั้นไม่รู้สึกหิว

ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักให้เร็วที่สุดควรจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งโภชนาการที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิงและเปลี่ยนไปใช้โปรตีนจากถั่วเหลือง อาหารเสริมไม่ได้ทดแทนอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้

หากแยกถั่วเหลืองเพื่อลดน้ำหนักควรใช้เครื่องดื่มที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำเป็นพื้นฐานในการเตรียมและไม่ควรเพิ่มสิ่งอื่นใดในองค์ประกอบเพื่อไม่ให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น ช่วยเพิ่มผลของการใช้โปรตีนถั่วเหลืองแยกกับเครื่องเผาผลาญไขมันอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเวย์โปรตีนอาหารเสริมกรดอะมิโนหรือแอลคาร์นิทีน

หากบุคคลไม่ได้เข้าร่วมการฝึกอบรมอย่างเข้มข้นโปรตีนถั่วเหลืองแยกจะถูกนำมาคำนวณ 0.85 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว แนะนำให้ใช้ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นออกกำลังกายเป็นประจำตั้งแต่ 1.3 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

นอกจากนี้ยังสามารถใช้โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทสำหรับนักกีฬาที่ต้องการทำให้แห้งและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ขอแนะนำให้รับประทานอาหารเสริมวันละสองครั้ง: ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนการฝึกและจากนั้นในช่วงหน้าต่างคาร์โบไฮเดรตเมื่อร่างกายเปิดรับการดูดซึมสารอาหารมากที่สุด

อย่าลืมว่าโปรตีนจากพืชดูดซึมได้ช้ากว่าเวย์โปรตีนมาก ขอแนะนำให้ดื่มระหว่างมื้ออาหารและก่อนนอน เพื่อให้การสร้างกล้ามเนื้อแห้งและดีขึ้นนักกีฬาเปลี่ยนการบริโภคถั่วเหลืองที่แยกได้กับโปรตีนที่รวดเร็ว

สูตรแยกถั่วเหลือง

สารเติมแต่งต้องเจือจางด้วยของเหลวบางชนิด ทำให้มีช่องกว้างสำหรับการทดลองในแง่ของรสชาติและประโยชน์

1. ค็อกเทลแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทำจากนมไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตและกล้วย ใช้กล้วยขนาดกลาง 1 ลูกและไอโซเลท 1 ช้อนตวงต่อผลิตภัณฑ์นม 1 แก้ว ส่วนผสมผสมในเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ค็อกเทลนี้แทนมื้อใดมื้อหนึ่งหรือ 30-40 นาทีก่อนการฝึก
2. อีกสูตรเขย่าที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ แอปริคอตกระป๋องหรือลูกพีชและข้าวโอ๊ต คุณจะต้องมีผลไม้สักสองสามช้อนโต๊ะเกล็ดบดละเอียด (# 3) และน้ำสะอาดหนึ่งแก้วควรต้มน้ำ ส่วนผสมจะถูกปั่นโดยใช้เครื่องปั่นกับหนึ่งช้อนแยก
3. โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ยังใช้ในการเตรียมอาหาร สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ เนื้อทอดพร้อมอาหารเสริมโปรตีน คุณจะต้องใช้เนื้อบด 0.5 กิโลกรัมหัวหอมขนาดกลางไข่ไก่ 1 ฟองและเครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส) หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้ใส่โปรตีนถั่วเหลืองแยก 3 ช้อนโต๊ะ มวลจะถูกผสมให้เข้ากันจากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อจากนั้น ก่อนทอดต้องรีดแป้งสาลีแล้วใส่ในกระทะทาน้ำมันเล็กน้อย ทอด 7-8 นาทีในแต่ละด้าน ของคาวพร้อมทาน คุณสามารถตุ๋นเนื้อทอดเพิ่มเติมได้โดยเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (อุณหภูมิ 180-200 องศา)

แยกถั่วเหลืองที่ดีที่สุด

โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองมีจำหน่ายทั่วไปจากผู้ผลิตหลายราย ดีกว่าที่จะจ่ายมากขึ้น แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและได้รับการแก้ไขอย่างดี

ยี่ห้อยอดนิยมของถั่วเหลืองแยก:

• สูตร Jarrow;

• ตอนนี้กีฬา;

• ผลิตภัณฑ์ GeniSoy;

• NovaForme;

• โรงสีแดงของ Bob

ผล

Soy isolate ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหรือทำให้แห้ง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในโปรตีนจากสัตว์หรือสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการบริโภคด้วยเหตุผลของตนเองการแยกถั่วเหลืองจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ดูวิดีโอ: Multivit Soy Isolate in South Korea (พฤศจิกายน 2024).