ข้าวขาว - องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เวียดนามและไทยถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของธัญพืช จากนั้นประมาณ 6 พันปีก่อนข้าวก็แพร่กระจายไปทั่วเอเชียและอินเดียและจากนั้นก็มาถึงยุโรป ทันทีที่ข้าวขาวไม่ได้ถูกเรียกในสมัยโบราณ: "ของขวัญจากเทพเจ้า", "เมล็ดพืชรักษา", "ทองคำขาว" ฮิปโปเครตีสเตรียมส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากข้าวและน้ำผึ้งสำหรับชาวโอลิมปิกในสมัยโบราณ Nero ถือว่าข้าวเป็นยารักษาโรคได้ทุกชนิดและพ่อค้าชาวตะวันออกก็ให้ความสำคัญกับการส่งออกธัญพืช

ข้าวกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของคนจำนวนมากและยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก วันนี้เราจะมาพูดถึงสรรพคุณของธัญพืชกล่าวถึงประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ประเภทของข้าว

มีข้าว 20 ชนิดในโลกและเพื่อที่จะตอบคำถามที่มีประโยชน์มากขึ้นเราจะประเมินธัญพืชตามเกณฑ์หลายประการ:

1. รูปร่างและขนาด... เมล็ดยาวปานกลางเมล็ดกลม - นี่คือคำจารึกที่เราเห็นบนห่อข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ต เมล็ดที่ยาวที่สุดถึง 8 มิลลิเมตรและขนาดของรอบหนึ่งไม่เกินห้า
2. วิธีการประมวลผล. ไม่ขัด, ขัด, นึ่ง ข้าวกล้อง (ข้าวกล้องหรือข้าวที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป) เป็นธัญพืชในเปลือก ปลอกจะถูกลบออกโดยการบดและได้ข้าวขาว นึ่งเตรียมจากสีน้ำตาลด้วยการอบไอน้ำของเมล็ดพืชได้ธัญพืชโปร่งแสงสีทองซึ่งเป็นพื้นดิน
3. สี. ข้าวมีสีขาวน้ำตาลเหลืองแดงและดำ

เราจะไม่อาศัยคำอธิบายของพันธุ์ข้าวเราจะจำเฉพาะชื่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: Basmati, Arborio, Aquatica, จัสมิน, Camolino, Devzira, วาเลนเซีย... แต่ละชื่อซ่อนประวัติที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์คุณสมบัติและตัวเลือกสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและยา แต่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของข้าวขาวองค์ประกอบและลักษณะต่างๆ

ส่วนประกอบของข้าวขาว

หากคุณกินข้าวขาวต้ม 100 กรัมคุณจะได้รับหนึ่งในสามของปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อวัน ในแง่ของเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนธัญพืชนี้มีคู่แข่งน้อย: 100 กรัมมีสารประกอบคาร์โบไฮเดรตเกือบ 79%

ปริมาณแคลอรี่ BJU วิตามิน

เรามาพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของข้าวในผลิตภัณฑ์แห้ง - ตั้งแต่ 300 ถึง 370 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แต่เราในฐานะผู้บริโภคมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการแล้วและมีตัวชี้วัดดังนี้: ในธัญพืชต้ม 100 กรัมจาก 100 ถึง 120 กิโลแคลอรี

ใครก็ตามที่ตรวจสอบอาหารและควบคุม BJU จะต้องมีข้อมูล:

สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชจะไม่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพผิดหวัง: ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมคลอรีนเหล็กไอโอดีนซีลีเนียม - นี่ไม่ใช่รายการองค์ประกอบทั้งหมด

ข้าวอุดมไปด้วยวิตามินประกอบด้วย:

• ซับซ้อน B ซึ่งช่วยระบบประสาท
• วิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย
• วิตามิน PP หรือไนอาซินซึ่งช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญไขมัน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้: ซีเรียลไม่มีกลูเตน (โปรตีนจากพืช) ดังนั้นข้าวจึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีอาการแพ้

รายการวิตามินและองค์ประกอบในองค์ประกอบช่วยให้เข้าใจถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปฟอสฟอรัสกระตุ้นการทำงานของจิตธาตุเหล็กและโพแทสเซียมมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดวิตามินอีช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญ ฯลฯ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและข้อ จำกัด ที่เป็นประโยชน์ในภายหลัง

โปรดทราบ! เมื่อเปลี่ยนจากข้าวกล้องข้าวขัดขาวจะสูญเสียสารอาหารมากถึง 85%: วิตามินไฟเบอร์และองค์ประกอบขนาดเล็ก คุณค่าของธัญพืชลดลงอย่างมากจากการสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, E)

เมนูข้าวเบาหวาน

สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือการรวมข้าวไว้ในเมนูผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง (70) นอกจากนี้กระบวนการย่อยข้าวเนื่องจากความสามารถในการดูดซับของเหลวทำให้กระบวนการย่อยช้าลง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวาน จำกัด การบริโภคข้าวขาวขัดสี ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเพิ่มซีเรียลจำนวนเล็กน้อยลงในจานผักหรือสลัดหรือแทนที่ด้วยซีเรียลสีน้ำตาลและธัญพืชนึ่ง

แต่มีข้อยกเว้นตัวอย่างเช่นข้าวเมล็ดยาวไม่ขัดสี บาสมาติ มี GI ประมาณ 50 หน่วยและไม่ทำให้ระดับกลูโคสเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ประเภทนี้สามารถใช้เป็นอาหารได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ

ประโยชน์ของข้าวขาว

จังหวะชีวิตสมัยใหม่และตลาดอาหารที่เปลี่ยนไปทำให้เราต้องเลือกวัตถุดิบสำหรับเมนูของเราอย่างรอบคอบมากขึ้น เราใส่ใจในสุขภาพของคนที่คุณรักเราต้องการรักษารูปร่างของตัวเองลดความเสี่ยงของโรคหัวใจซึ่งคนรุ่นใหม่ยังต้องเผชิญอยู่ในปัจจุบัน ในบริบทนี้ควรพิจารณาการใช้ข้าวขัดขาว

สำหรับการลดน้ำหนัก

ข้าวขาวลดน้ำหนักได้ผลอย่างไร? ลองสังเกตปัจจัยหลักที่ให้สิทธิในการรวมข้าวไว้ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก: คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและปริมาณแคลอรี่ต่ำจะช่วยให้พอดี

เราจำได้ว่าข้าวต้ม 100 กรัมมีเพียง 120 กิโลแคลอรีเท่านั้น การแต่งเมนูที่มีปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 1200 ถึง 1800 กิโลแคลอรีคุณสามารถใส่กับข้าวหรือผักพิลาฟ (150-200 กรัม) ลงไปก็ได้ แต่ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นหมูสับผัดกับข้าวต้มจะไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จัดทำโปรแกรมทางโภชนาการโดยเลือกวิธีการแปรรูปอาหารที่ง่ายและดีต่อสุขภาพเช่นการอบการต้มการนึ่ง

สิ่งสำคัญ! เมื่อเตรียมธัญพืช (บดและเอาเปลือกที่มีประโยชน์ออก) ข้าวขาวจะสูญเสียสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารกีฬา ในความเป็นจริงมันกลายเป็นเศษแป้ง และเพื่อลดน้ำหนักควรแทนที่ด้วยธัญพืชที่มีประโยชน์มากกว่าเช่นข้าวกล้องหรือข้าวดำ

ข้าวมีอยู่ในอาหารยอดนิยมหลายชนิด อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าการรับประทานอาหารแบบโมโนมีข้อ จำกัด และไม่ได้แสดงให้ทุกคนเห็น โปรแกรมการรับประทานอาหารที่ทำจากข้าวสุกเท่านั้นจะมีผลอย่างรวดเร็ว แต่อาจมีอายุสั้น

การลดน้ำหนักด้วยข้าวขาวไม่ได้เกิดจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่เนื่องจากข้อ จำกัด ขั้นต้นของสารอื่น ๆ ในอาหาร ได้แก่ ไขมันโปรตีนวิตามิน ควรยกเลิกการทดลองดังกล่าวเนื่องจากมีการละเมิดระบบทางเดินอาหารโดยมีการออกแรงทางกายภาพเพิ่มขึ้น สำหรับคนที่มีสุขภาพดีการอดข้าววันละมื้อและการรวมข้าวขาวที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะก่อให้เกิดประโยชน์และผลกระทบที่มองเห็นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมอาหารกับการเดินว่ายน้ำโยคะหรือฟิตเนส

สำหรับป้องกันโรคหัวใจระบบประสาท ฯลฯ

ในข้าว 100 กรัมมีโพแทสเซียมเกือบ 300 มก. ซึ่งเป็นเหตุผลที่ต้องใส่ใจกับผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากโพแทสเซียมแคลเซียมและธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ต่อหัวใจแล้วข้าวยังมีคุณสมบัติพิเศษคือดูดซับของเหลวและเกลือส่วนเกินซึ่งช่วยเพิ่มสภาพของหลอดเลือดแก้ไขการทำงานของไตและบรรเทาอาการบวมน้ำ

เป็นที่น่าสังเกตถึงผลดีของการใช้ข้าวในโรคของระบบประสาท: วิตามินบีเลซิตินและทริปโตเฟนกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเสริมสร้างเส้นประสาท

ประโยชน์ของข้าวในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรวมกันของวิตามินและกรดอะมิโนช่วยให้ระบบประสาทอยู่ในสภาพที่ดีกระตุ้นการทำงานของจิตใจและชะลอการเกิดภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา

โปรดทราบว่าผลประโยชน์เหล่านี้สัมพันธ์กัน หากทางเลือกอยู่ระหว่างมันฝรั่งทอดในน้ำมันหมูกับข้าวขาวต้มคุณควรเลือกโจ๊ก ในกรณีอื่น ๆ ประโยชน์ของการกินข้าวนึ่งข้าวกล้องหรือสีดำจะมีมากขึ้น!

สำหรับระบบทางเดินอาหาร

ในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรเพิ่มธัญพืชที่มีเมือกลงในอาหารของคุณ หนึ่งในนั้นคือข้าว ข้าวเหนียวต้มมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือเป็นแผล: โจ๊กจะสร้างเปลือกนิ่มที่ผนังหลอดอาหารป้องกันไม่ให้ระคายเคือง

ในกรณีที่เป็นพิษอาหารไม่ย่อย (รวมถึงโรคติดเชื้อ) อาหารข้าวจะช่วยให้อุจจาระเป็นปกติได้อย่างรวดเร็วชำระล้างสารพิษในร่างกายและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

ข้าวต้มปลาอบหรือเนื้อไม่ติดมันหนึ่งถ้วยไม่เพียง แต่จะเป็นอาหารที่อิ่มท้อง แต่ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ของคุณด้วย แต่จำกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์พยายามรวมส่วนผสมในจานของคุณให้ถูกต้องและอย่ากินมากเกินไป

อันตรายของข้าวขาวและข้อห้ามในการบริโภค

นอกจากประโยชน์แล้วข้าวขัดขาวยังก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ พิจารณากรณีที่คุณควรงดรับประทานธัญพืช:

• โรคอ้วน. สำหรับผู้ป่วยที่มีโรคอ้วนในระดับสูงผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเป็นผู้ควบคุมอาหาร ความพยายามในการลดน้ำหนักด้วยการควบคุมตนเองด้วยอาหารข้าวสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของฮอร์โมนที่รุนแรงเปลี่ยนแปลงการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น ด้วยเหตุนี้ข้าวสีขาวจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคอ้วนในปริมาณที่แพทย์แนะนำเท่านั้น
• ปัญหาระบบทางเดินอาหาร... อาการท้องผูกไม่สามารถหายได้ด้วยข้าว ในทางตรงกันข้ามความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการดูดซับความชื้นจะนำไปสู่ปัญหาเพิ่มเติม
• หลอดเลือดและโรคไต... การบริโภคข้าวมากเกินไปจะนำไปสู่การเกิดนิ่วในไตและการอุดตันของหลอดเลือด ดังนั้นในกรณีที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตและหลอดเลือดควร จำกัด การใช้ข้าวขัดสีที่มีแคลอรี่สูงโดยการลดปริมาณการเสิร์ฟและไม่รวมพิลาฟที่มีไขมัน, พาเอลล่า, เครื่องเคียงที่มีซอสคั่วจากเมนู

สรุป

สรุปได้ว่าข้าวขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งทอดน้ำมันหมู ไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้และดีสำหรับอาการท้องร่วง อย่างไรก็ตามในแง่ขององค์ประกอบมันเป็นแป้งธรรมดาที่มีวิตามินและองค์ประกอบน้อยที่สุด การลดน้ำหนักด้วยอาหารประเภทข้าวเป็นสิ่งที่กระทบกระเทือนจิตใจและนำไปสู่การขาดวิตามินและแร่ธาตุ หากคุณเลือกซีเรียลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเวลานานให้เลือกข้าวสวยสีน้ำตาลหรือสีดำ พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตช้ากว่าและมีสุขภาพดีอย่างมีนัยสำคัญ

ดูวิดีโอ: สตรลดฝาดวยหวไชเทา ฝาหาย100% พสจนแลว (เมษายน 2025).